J’ai choisi CHRISTOPHE DUFAU à LA PLAGE NESPRESSO // Cannes FIF15

UN DÎNER GRASTRONOMIQUE A LA PLAGE NESPRESSO, un délicieux délice, nos papilles à la fête et les chefs aussi! « Au cœur de l’ambiance cannoise, trois chefs d’exception, Yves Camdeborde, Christophe Dufau et Florent Ladeyn, s’inspirent tour à tour d’un film qui a marqué l’histoire du Festival et le réinterprètent autour d’un scénario en cinq plats pour (re)plonger les invités dans l’univers du film. »

Le choix est difficile mais le choix est fait et c’est bel et bien de Christophe Dufau dont j’ai envie de vous parler.

« LE CHEF

Christophe Dufau fait son cinéma avec Le Monde du Silence, d’Yves Cousteau et Louis Malle – Palme d’Or 1956.
« Après la cuisine, la plongée est ma deuxième passion. Quand je ne suis pas aux fourneaux, je suis dans l’eau. Peut-être parce que, gamin, j’ai rêvé avec ces nageurs du Monde du silence à cheval sur des tortues… J’ai voulu, moi, magnifier dans ce plat tout mon amour de la mer, de ses poissons, de ses mollusques, de ses crustacés. A imaginer par exemple des langoustes ivres de café, pareils à ces plongeurs ivres des profondeurs… »

A 9 ans, Christophe Dufau, né en 1968 à Draguignan, rêvait déjà de devenir cuisinier. Aujourd’hui, il se définit volontiers comme un chef voyageur. Ce n’est en effet qu’en 2000 qu’il revient définitivement en France après un long détour par Londres, le Danemark, New York, Kuala Lumpur, la Martinique… S’inspirant de ses voyages pour créer une cuisine qui n’appartient qu’à lui, et puisant tout autant son inspiration (et ses herbes sauvages !) dans sa région natale, il ouvre en 2005 Les Bacchanales, à Tourette sur Loup, petit village des Alpes Maritimes, où il est récompensé d’une étoile Michelin. Avant de déménager à Vence, dans une vieille demeure de charme qu’il refait à neuf et où il poursuit sa cuisine contemporaine, fusionnelle et locale… »

ITW

Jupy Christophe, plus que ravie de vous rencontrer cher Christophe, est-ce votre premier Festival de Cannes?

CD Absolument. Cela fait quinze ans que je suis dans la restauration et quinze ans que je suis « rageux » de ne pas recevoir dans notre établissement les festivaliers ! Rageant pour un épicurien.

Jupy Votre ressenti quand vous avez eu l’info?

CD Des frissons et du plaisir. Une femme extra Anne Etorre, nous suit depuis un certain temps a proposé mon nom et HOP nous y voila !

Jupy Sorti du monde du silence (du cinéma) avec le film Le Monde du silence ! Avez vous été en contact avec les autres chefs, avez vous pu gouter à vos recettes mutuellement?

CD Non mais Yves Camdeborde est lui venu goutter à mon diner.

Jupy Vous repartez de Cannes avec un bagage émotionnel conséquent n’est ce pas?

CD Beaucoup de très belles images, du rêve, de la réminiscence. On a fait autant de cinéma que de restauration. D’avoir vécu cette expérience avec ma femme Esty Grossman, mes sous-chefs, mon équipe rend le rêve encore plus délicieux. J’ai eu le droit de me déguiser alors je n’ai pas hésité: commandant Cousteau! Marinière et bonnet rouge avec hommes-grenouilles et scaphandriers pour vous servir.

Jupy Vous avez comme à votre habitude chéri l’élaboration de chacune de vos recettes mais dans un cadre cinématographique idolâtré et depuis des années.

CD Adoré! Et je vous la fait dans l’ordre: Le mérou, anémone de mer, le granité de banquise, flétan séché d’Ikérasak puis l’oeuf de tortue dans le sable.

Jupy Pour finir, votre plat préféré du monde entier?

CD La blanquette de veau de ma mère… 🙂

Jupy MERCI et à samedi aux Bacchanales (on ne s’en lasse plus)!

Retrouvez une folle et exclusive recette

LANGOUSTE PUCE, PASTA E FLAGIOLI, GRAND CRU DULSAO DO BRASIL

http://www.nespresso.com/cannes/wp-content/uploads/2015/04/Christophe_Dufau.pdf

Des photos pour les pro-déco, les affamés, les gourmands, leurs parents et leurs enfants: